της Μαρίας Σουγαράκη, F&B Director | Santikos Collection
Κι έρχεται εκείνη η ώρα που πρέπει να επιλέξεις τους ανθρώπους που θα εργαστούν στην πρώτη γραμμή των επισιτιστικών τμημάτων...
Πόσο εύκολο είναι να αξιολογήσεις έναν άνθρωπο, που δεν έχεις ξαναδεί και δεν έχεις ξαναμιλήσει μαζί του, στον ελάχιστο χρόνο συνέντευξης που θα έχεις στη διάθεση σου;
Δεν πρέπει, καταρχάς, να ξεχνάς ότι στις συνεντεύξεις δεν προετοιμάζεται μόνο ο υποψήφιος, προετοιμάζεσαι κι εσύ!
Μία δομημένη συνέντευξη θα σου δώσει καλύτερη εικόνα για τον υποψήφιο. Προσπάθησε να κάνεις σε όλους τις ίδιες ερωτήσεις, με την ίδια σειρά και δημιούργησε μία βαθμολογική κλίμακα. Αυτό θα σε βοηθήσει στην τήρηση στατιστικών, καθώς και στην όσο το δυνατό πιο σωστή και ρεαλιστική αξιολόγηση.
Για να σε βοηθήσω λιγάκι, δες παρακάτω 10 ερωτήσεις τεχνικού χαρακτήρα αλλά και ερωτήσεις συμπεριφοράς, ώστε χρησιμοποιώντας τις να λάβεις όλες τις πληροφορίες που χρειάζεσαι!
1. Ποιος είναι ο ρόλος του σερβιτόρου;
Η ερώτηση αυτή όσο εύκολη ακούγεται, άλλο τόσο κατατοπιστική μπορεί να αποδειχθεί η απάντησή της, αφού θα δώσει στον εργοδότη μια σαφή εικόνα για το πόσο καλά γνωρίζει ο υποψήφιος τις υποχρεώσεις και τα καθήκοντά του.
2. Ας υποθέσουμε ότι πηγαίνοντας στο χώρο εργασίας σας χαλάει το αυτοκίνητό σας. Πώς ενεργείτε;
Η συνέπεια είναι ένα από τα πιο σημαντικά στοιχεία του χαρακτήρα ενός εργαζόμενου. Πόσο υπολογίζει την ομάδα στην οποία εργάζεται; Έχουν πολύ ενδιαφέρον οι απαντήσεις που μπορεί κανείς να ακούσει σε αυτή την ερώτηση.
3. Ποια θεωρείτε ότι είναι η τάση του φαγητού αυτή την εποχή;
Πόσο ενημερωμένος είναι ο υποψήφιος σερβιτόρος σας; Και πόσο καλά «διαβάζει» τους πελάτες.
ΚΑΤΕΒΑΣΕ ΤΟΝ ΠΛΗΡΗ ΟΔΗΓΟ "ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ ΓΙΑ ΘΕΣΕΙΣ ΕΠΙΣΙΤΙΣΜΟΥ" ΕΔΩ
4. Συνήθως ποιες ετικέτες κρασιών προτείνετε στους πελάτες σας;
Πόσο καλά ενημερωμένος είναι ο υποψήφιος σχετικά με το κρασί και κατά πόσο ακολουθεί τις τάσεις της εποχής;
5. Περιγράψτε μας την τελευταία φορά που δειπνήσατε σε κάποιο εστιατόριο και πώς εξελίχθηκε το service;
Πόσο παρατηρητικός είναι ο υποψήφιος και πόση σημασία δίνει στη λεπτομέρεια; Μπορεί να εντοπίσει τα λάθη και να ξεχωρίσει τη σωστή εξυπηρέτηση;
6. Ποιος έχει σημαντικότερο ρόλο μέσα σε ένα εστιατόριο; Η ομάδα της κουζίνας ή η ομάδα του service;
Και πάλι το ζήτημα υπό διερεύνηση είναι η ομαδικότητα του υποψηφίου. Πόσο καλή σχέση διατηρεί με την ομάδα της κουζίνας; Πόσο σημαντική θεωρεί την κοινή συνεργασία;
7. Με ποιον τρόπο διαχειρίζεστε τις ώρες αιχμής του εστιατορίου;
Πόσο καλά μπορεί να διαχειριστεί μία καθυστέρηση στην κουζίνα ή μία αργοπορημένη λήψη παραγγελίας; Ένα τραπέζι που καθυστέρησε να έρθει; Έναν πελάτη που δεν έχει κάνει κράτηση;
8. Έχετε δειπνήσει ως πελάτης στο εστιατόριό μας; Τι νομίζετε ότι θα μπορούσαμε να κάνουμε καλύτερα;
Από τις τελευταίες ερωτήσεις που θα κάνεις, έχοντας αφήσει τον υποψήφιο να χαλαρώσει έτσι ώστε να λάβεις μία, όσο γίνεται, πιο ειλικρινή απάντηση. Θα καταλάβεις αν πατάει γερά στα πόδια του και αν διστάζει να μιλήσει ειλικρινά.
Η λίστα των ερωτήσεων είναι πολύ μεγάλη και εννοείται πως δεν σταματά εδώ! Ο κάθε επαγγελματίας, ιδιοκτήτης, προϊστάμενος, διαμορφώνει τη λίστα του σύμφωνα με τις ανάγκες της επιχείρησης που εκπροσωπεί. Γι’ αυτόν ακριβώς το λόγο μην πέσεις στην παγίδα του αν μια ερώτηση είναι σωστό να τεθεί ή όχι.
Μείνε συντονισμένος γιατί ακόμη περισσότερες πολύτιμες ερωτήσεις που θα σε βοηθήσουν να χτίσεις την πιο δυνατή επισιτιστική ομάδα έρχονται σύντομα σε πλήρη οδηγό από τη Workathlon!
