του Δημήτρη Κεσεδόπουλου, Bartender
Στον χώρο που εργάζομαι προσπαθώ πάντα τις σκέψεις και τις ιδέες μου να τις αποτυπώνω μέσα από τα μενού που επιμελούμαι, ύστερα ο καλεσμένος να προσπαθήσει να διαβάσει τι θέλω να πω μέσα από αυτό που θα γευθεί και θα γνωρίσει, να το εντάξει κάποιες φορές μέσα στα δικά του βιώματα και στις μνήμες που ακολουθούν τον καθένα από εμάς. Εξάλλου, εκεί κάπου βρίσκεται και το πραγματικό στοίχημα για εμάς τους λεγόμενους Bartenders - Mixologist.
Γιατί ταπεινή η τέχνη του bar;
Η ταπεινή αυτή τέχνη με κέρδισε και ασχολούμαι επαγγελματικά μαζί της εδώ και αρκετά χρόνια. Η αλήθεια είναι τώρα που το σκέφτομαι φεύγουν γρήγορα τα χρόνια μέσα από ένα μπαρ, μάλλον γιατί τις περισσότερες φορές περνάμε όμορφα τον χρόνο μας παρά την όποια κούραση συναντούμε. Ο λόγος που την αποκαλώ ταπεινή τέχνη είναι επειδή την κατατάσσω στις καλές τέχνες. Κάθε είδος καλής τέχνης για εμένα πρέπει πάνω από όλα να έχει ως στέρεη βάση την ταπεινοφροσύνη. Ένας πραγματικά καλός Βar Μanager διακρίνεται από τρία σημεία: μεγαλειώδης σχεδιασμός, ανθρώπινη εκτέλεση, ταπεινό φρόνημα στην επιτυχία.
Έτσι μόνο μπορεί κάποιος να εμπνεύσει, να ενώσει το προσωπικό και ύστερα να απολαύσουν και οι καλεσμένοι τους κόπους όλων.
Για να έχει κάποιος γνώμη πρέπει να έχει πρώτα γνώση. Για αυτό και στη δική μας τέχνη χρειάζεται καλή εκπαίδευση και ενδιαφέρον για συνεχή μάθηση. Στη συνέχεια θα έρθει η διάκριση που θα πρέπει να χαρακτηρίζει κάποιον καθοδηγητή στο μπαρ (Βar Leader).
Τα κριτήρια σε θέματα επιλογής προσωπικού, χτισίματος ομάδας, επιλογής υλικών και προϊόντων oφείλουν εκ μέρους μας να στοχεύσουν στην ικανοποίηση των καλεσμένων, αλλά και να δένουν όλα αρμονικά όλα χώρο όπου εργαζόμαστε, μην αφήνοντας - όσο γίνεται - κανένα περιθώριο λάθους.
ΣΧΕΤΙΚΟ ΑΡΘΡΟ Κοκτέιλ για να απολαύσει όλη η οικογένεια! ΕΔΩ
Ο κόσμος του bar
Το μπαρ είναι ένας μικρόκοσμος της κοινωνίας που ζούμε. Ο Βartender γίνεται μέτοχος και παρατηρητής στις περιστάσεις που διαδραματίζονται εκεί, γι'αυτό εκτός από το να είναι καλός στο αντικείμενο του πρέπει να είναι εξίσου αληθινός και ανθρώπινος.
Σε κάθε έργο που παράγει ο άνθρωπος χρειάζεται αγάπη προς την τέχνη που παίρνει μορφή και προς τον άνθρωπο στον οποίο απευθύνεται . Να έχει όπως είπαμε διάκριση αλλά χωρίς διακρίσεις.
Το μπαρ είναι ένα καταφύγιο για τους περισσότερους καλεσμένους μας, προστρέχουν σε εμάς, απαιτούν πολλές φορές και έχουν ανάγκη όλοι ίσης φιλοξενίας και μεταχείρισης. Δεν είναι πρέπον λοιπόν να υπερτιμάμε ή να υποτιμάμε κάποιους λόγω οικονομικής κατάστασης,πολιτικών πεποιθήσεων, ομάδων που δηλώνουν ότι ανήκουν ή άλλου είδους διαφορών που συναντούμε στην κοινωνία μας και διχάζουν τον άνθρωπο. Στόχος μας πρέπει να είναι να έρθουμε όλοι πιο κοντά.
Στον χώρο του μπαρ ο αμοιβαίος σεβασμός είναι το πλαίσιο που ανήκουμε όλοι και μέσα από τον σεβασμό γεννιέται η ανάγκη φιλίας. Αν δεν υπήρχε αυτή η ανάγκη ίσως κανείς μας δεν θα βρισκόταν στο μπαρ.
Τέλος, δεν είναι τυχαίο το γεγονός ότι το αλκοόλ από την αρχαιότητα παρείχε στον άνθρωπο την ίαση σε πολλά προβλήματα, σε ασθένειες ψυχής και σώματος. Αυτή η χρήση, σε φυσιολογικά πάντα πλαίσια, συνεχίζεται και σήμερα και εμείς πρέπει να αισθανόμαστε περήφανοι, αλλά ποτέ υπερήφανοι, που μπορούμε μέσα από αυτή την όμορφη τέχνη καταφέρνουμε να υπηρετούμε τον άνθρωπο.
